Papas y pollo en croute

Ingredientes

  • 1,600 kg. (3 1/2 lb) de pechugas de pollo
  • 340 g (12 onzas) de mantequilla
  • 2 tazas de apio
  • 2 tazas de cebolla
  • 2 tazas de puerro
  • 2 tazas de zanahorias
  • 2 cdas. de ajo picado
  • 340 g (12 onzas) de harina
  • 2 l (2 cuartos de galón) de caldo de gallina preparado
  • 1 l (1 cuarto de galón) de crema espesa
  • Una bolsa de 1,800 kg (4 lb) de puré de papas Lamb's Supreme® Redskin (artículo n.° M22) congelado
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • Sal y pimienta recién molida para condimentar
  • Una bolsa de 1,36 g (3 lb) de papas ralladas IQF LW Private Reserve® (artículo n.° S79) congeladas
  • 2 cdas. de mantequilla

Direcciones

Precalentar el horno a 177 °C (350 °F).
Hornear las pechugas de pollo de 12 a 15 minutos, retirar y enfriar. Cortar en cubos de 2 cm (3/4 in) y dejar a un lado. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Agregar el apio, las cebollas, el puerro, las zanahorias y el ajo. Una vez que los vegetales estén tiernos, mezclar la harina con cuidado y preparar un roux. Agregar el caldo de gallina y la crema, luego hervir a fuego lento durante 10 minutos. Calentar el puré de papas en agua hirviendo o microondas, según las instrucciones del envase. Agregar el puré de papas, el pollo y los guisantes a la mezcla de vegetales y agregar luego pimienta para condimentar. Pasar a una budinera de 6 cm (2 in), luego dejar a un lado para enfriar. En una plancha a 177 °C (350 °F), cocinar las papas ralladas en mantequilla hasta que estén doradas. Retirar de la plancha y colocar sobre la mezcla de pollo y papas para formar una capa. Cocinar en horno a 177 °C (350 °F) durante aproximadamente 15 a 17 minutos o hasta que la capa esté crocante.

Rendimiento

Aproximadamente 20 porciones