Ravioles de batatas y piña

Ingredientes

  • 1/2 cda. de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cdas. de pasas
  • 2 cdas. de castañas de cajú
  • 1 taza de mirin
  • 120 g (4 onzas) de salsa de chile dulce
  • 60 g (2 onzas) de salsa de soja
  • 18 rodajas de piña fresca, cortadas bien finas y sin cáscara
  • 170 g (6 onzas) Puré de papas Sweet Things® (artículo n.° M0007), descongelado
  • 1/2 taza de puerro, la parte blanca solamente picado finamente
  • Sal y pimienta blanca para saborizar

Direcciones

Calentar una sartén. Saltear levemente el jengibre. Agregar las pasas y las castañas de cajú. Continuar salteando y agregar mirin, salsa de chile dulce y salsa de soja.Reducir a una consistencia de jarabe espeso. Reservar.

Colocar 9 rodajas de piña en una fuente cubierta con papel mantequilla. Colocar las batatas en el centro de cada rodaja. Cubrir con otra rodaja de piña. Presionar sobre los laterales y suavizar los ravioles. Colocar debajo de la salamandra para caramelizar suavemente la piña y retirar el chile. Retirar del fuego y dejar a un lado.

Colocar el puerro en una sartén para freír y cocinar hasta que estén doradas y crocantes. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar levemente. Reservar.

Colocar los ravioles en un plato y cubrir con castañas de cajú, las pasas y el jengibre de la salsa. Cubrir con los puerros fritos. Verter suavemente la salsa con una cuchara, a gusto.

Rendimiento

3 porciones, 3 ravioles por porción