Crepes de papas y maíz con salsa de crema de maíz chipotle

Ingredientes

Masa para crêpes:
  • 1 taza de maíz fresco desgranado
  • 1 cda. de pimientos jalapeños picados
  • 1 cda. de pimientos rojos picados
  • 1 cda. de pimientos amarillos picados
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1/2 taza Lamb's Supreme® Russet Mashed Potatoes (artículo n.° M16), preparado
  • 5 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de sal
  • 1/2 cda. de pimienta recién molida

Salsa de crema de maíz Chipotle:

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de chalote picado
  • 1 cda. de pimientos rojos picados
  • 1 cda. de pimientos amarillos picados
  • 2 tazas de maíz fresco desgranado
  • 3 pimientos chipotle finamente picados
  • 1/2 ramo de cilantro picado
  • 4 tazas de caldo de gallina
  • 2 tazas de crema espesa
  • 3 cdas. de mantequilla derretida
  • 1 cda. de miel
  • Sal y pimienta negra recién molida para condimentar

 

Relleno de papas:

  • 4 tazas de puré de papas Lamb's Supreme® Russet (artículo n.° M16) preparado
  • 2 tazas al ras de queso cheddar rallado
  • 1 taza de queso fontina o mozzarella de leche entera, rallado
  • 12 tajadas de tocino ahumado, cocido, crocante y picado

 

Decoración:

  • Semillas de calabaza tostadas
  • Crema agria
  • Cilantro

 

Direcciones

Crêpes:
Saltear maíz, pimientos jalapeños, rojos y amarillos en mantequilla hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar la mezcla de maíz fría y el resto de los ingredientes de la masa en una procesadora y batir hasta lograr una mezcla suave. Preparar las crêpes en una fuente antiadherente de 20 cm (8 in) rociada con aceite vegetal. Colocar papel mantequilla entre las crêpes.

Salsa crema de maíz Chipotle:
Saltear chalotes, pimientos rojos y amarillos, maíz y pimientos chipotle en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregar cilantro y caldo de gallina. Reducir a la mitad. Agregar crema y reducir a la mitad nuevamente. Batir en una procesadora. Agregar mantequilla y miel al batir.

Relleno:
Colocar 1/3 taza de puré de papas preparado en el centro de cada crêpe. Dividir los quesos de forma pareja entre las 12 crêpes y colocarlos sobre las papas. Espolvorear la mitad del tocino sobre las crêpes y dejar a un lado la otra mitad para decorar. Enrollar las crêpes y mantener calientes en el horno.

Para servir:
Colocar la salsa cubriendo el fondo del plato. Colocar la crêpe rellena caliente en el centro del plato. Decorar con semillas de calabaza tostadas, crema agria, cilantro y el resto del tocino.

Rendimiento

12 crêpes

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