Pollo Hickory ahumado con champiñones

Un plato maravillosamente sustancioso que además es un deleite para sus ojos. Una combinación creativa de tres clases de champiñones, ajo, pollo, entre otros ingredientes, hecho sándwich en una capa crocante de papas.

Ingredientes

  • 1,814 kg (4 lb) Papas ralladas IQF Lamb's Supreme® (artículo n.° S69) descongeladas
  • 120 g (4 onzas de mantequilla sin sal)
  • 4 chalotes picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 340 g (12 onzas) de champiñones crimini picados finamente
  • 200 g (7 onzas) de champiñones shiitake, sin tallos, finamente picados
  • 200 g (7 onzas) de champiñones oyster, picados finamente
  • 2 cdas. de sal
  • 1 cda. de pimienta negra recién molida
  • 1 cda. de orégano fresco picado
  • 1 cda. de tomillo fresco picado
  • 1 taza de crema espesa
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 450 g (1 lb) Pechuga de pollo sin piel, deshuesada y ahumada Hickory picada
  • Aceite (para freír)
  • 3 tazas de salsa crema de ricota**
  • Cebolla de verdeo, las puntas verdes picadas (para decorar)
*U otras papas ralladas trituradas IQF Lamb Weston.

Direcciones

Con una procesadora de alimentos, procesar 907 g (2 libras) de papas hasta que se ablanden. Colocar en un bol. Agregar el resto de las papas descongeladas y mezclar.

Con una cuchara n.° 30, servir cucharadas de la mezcla de papas en una fuente cubierta con papel mantequilla. Presionar en medallones de 8 cm (3 in). Refrigerar el tiempo necesario.

En una sartén grande derretir la mantequilla. Agregar los chalotes y el ajo y cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los champiñones, saltear hasta que estén tiernos.Condimentar con sal, pimienta, orégano y tomillo. Agregar crema espesa y vino. Reducir a la mitad. Agregar el pollo y calentar hasta evaporar todo el líquido. Mantener caliente.

**Salsa de crema de Ricota - mezclar a baja temperatura hasta suavizar 2 1/2 tazas de queso ricota, 1/2 taza de crema espesa, 1 cucharada de sal, 1/12 cucharada de pimienta negra recién molida y una cucharadita de nuez moscada recién molida.

Para servir: Freír 2 tortillas de papas en 0,6 cm (1/4 in) de aceite hasta dorarlas de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir con un cucharón 28 g (1 onza) de salsa de crema de Ricota en el centro de una fuente caliente. Cubrir con 1 tortilla de papas cocida. Cubrir la tortilla con 50 g (1 3/4 onzas) de la mezcla de pollo, con una cuchara n.° 20. Cubrir con otra tortilla de papas cocida.

Decorar con cebolla de verdeo. Servir de inmediato.

Rendimiento

24 porciones