Salmón con crostas de papas

Servir con vegetales salteados o arroz. Se puede preparar con el filete entero y luego cortarlo en porciones individuales.

Ingredientes

Filet de salmón:
  • 1,3 g (3 lb) Papas ralladas IQF LW Private Reserve® (artículo n.° S79) congeladas
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 2 tazas de harina para rebozar
  • 2 huevos batidos
  • 12 (224 g/8 onzas) filetes de salmón sin piel

Salsa:

  • 2 pimientos rojos asados medianos en conserva
  • 2 chalotes picados en trozos grandes
  • 2 cdas. de perejil fresco finamente picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1/2 cda. de orégano disecado
  • 1/2 cda. de comino molido
  • 1/2 cda. de pimienta de Cayena molida
  • Sal y pimienta recién molida para condimentar
  • 3/4 taza de crema espesa

 

Direcciones

Filet de salmón: Precalentar el horno a 177 °C (350 °F).
En una plancha a 177 °C (350 °F), cocinar las papas ralladas en mantequilla hasta que estén doradas. Retirar y dejar a un lado. Colocar la harina, los huevos y las papas ralladas en pequeños bols por separado. Introducir el filet en la harina, luego pasar por huevo y recubrir con las papas ralladas. Cocinar en horno precalentado a 177 °C (350 °F) aproximadamente de 7 a 10 minutos.

Salsa: en una procesadora de alimentos, mezclar pimiento rojo, chalote, perejil y ajo en trozos grandes. Pasar a una sartén. Reducir con vino blanco, agregar el orégano, el comino, la pimienta de Cayena, sal y pimienta fresca. Agregar crema espesa y hervir a fuego lento hasta espesar. Verter la salsa en el plato primero, luego colocar arriba el salmón.

Rendimiento

12 porciones