Puré de papas metropolitano

Esta guarnición de primer nivel satisface a todos gracias a su combinación exclusiva de papas, ajo, chalotes, hierbas y condimentos.

Ingredientes

  • 3,629 kg (8 lb) Puré de papas suavemente condimentado Lamb's Supreme® (artículo n.° M14)*, descongelado
  • 340 g (12 onzas) de ajo, cebolleta, mantequilla
  • 28 g (1 onza) de ajo picado
  • 28 g (1 onza) de chalote picado
  • 1 1/2 cdas. de aceite de oliva
  • 340 g (12 onzas) de mantequilla blanda
  • 3/4 taza de crema agria
  • 1/2 taza mitad crema y mitad leche
  • 1/2 cda. de sal
  • 1/4 cda. de pimienta negra molida en trozos grandes
  • 1 paquete de cebolla de verdeo, solo la parte superior picada
  • 6 cdas. de albahaca fresca  picada
  • 3/4 cda. de romero fresco  picado
  • 3 cdas. Perejil italiano picado en trozos grandes
  • Cebollines frescos , picados (para decorar)
*U otro puré de papas Lamb Weston.

Direcciones

Para la mantequilla de cebolleta y ajo: Mezclar ajo, chalotes, aceite y 1 cucharada de mantequilla.Asar a 150 °C (300 °F) (horno por convección) durante 10 a 15 minutos o a 163 °C (325 °F) (horno convencional) durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar.

En una batidora con paletas, mezclar el resto de la mantequilla, la crema agria, mitad crema y mitad leche, sal y pimienta, hasta que quede emulsionado y cremoso. (La mantequilla se rompe en trozos, pero debe continuar mezclando). Mezclar las cebollas de verdeo, la albahaca, el romero y el perejil hasta unir. Refrigerar el tiempo necesario.

Calentar el puré de papas en bolsas a 82 °C (180 °F) según las instrucciones del envase, en el microondas, una pava de agua hirviendo o vaporiera. Colocar las papas calientes en un bol grande. Agregar la mantequilla de cebolleta y ajo. Mezclar hasta unir. Decorar con cebollines.

Rendimiento

26 porciones de 170 g (6 onzas)

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