Mousse de Batata y Canela

Ingredientes

  • 8 onz. (227g) Sweet Things® Original Mashed Sweet Potatoes (M0007)
  • 1/4 de taza (55g) de azúcar morena
  • 1 cdta. canela
  • 1/4 cdta. Extracto de vainilla
  • 1/8 cdta. Nuez moscada
  • 8 onz. (227g) crema batida
  • 4 onz. (113g) nueces pacanas azucaradas
  • 2 onz. (57g) Malvaviscos pequeños
  • 4 cdas. "maple syrup" con especias

  • Maple Bourbon Sauce
  • 1/4 de taza (60ml) "maple syrup"
  • 3 cdas (4ml) bourbon
  • 1 taza (240ml) crema ligera*
  • 1/4 de grano de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 1/4 de taza (50g) de azúcar
  • 1/4 cdta. de maicena
  • 1/3 de taza (80mo) crema espesa batida

  • – Combine el "maple syrup" y bourbon en una cacerola. Recuerde- mientras más oscuro el "maple syrup" más fuerte el sabor. Escoga un grado A oscuro para más sabor a "maple". Hierva sobre fuego lento y cocine hasta que se reduzca a 1/3, en unos 10 minutos; permita que se enfríe.
  • – Coloque crema ligera y grano de vainilla en una cacerola grande y permita que hierva. Inmediatamente remueva del calor y permita infundir el grano en la crema por 10 minutos. Remueva el grano y raspe la pulpa hacia la crema.
  • – Bata yema de huevo, azúcar y maicena . Mezcle en 1/2 c. (80ml) de crema y eche la mezcla a la cacerola con el resto de la crema. Cocine a fuego lento removiendo continuamente, hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir un cuchara de madera, 5-8 minutos.
  • – Añada la reducción de "maple syrup" y bourbon y cuele hacia un envase colocado en hielo. Mezcle hasta que está helado y coloque en crema batida.

Direcciones

Prepare una bolsa del Puré de "sweet potatoes" de Lamb Weston de acuerdo a las instrucciones. Permita que se enfríe. Añada 8 onz. (227g) de puré de "sweet potatoes" frío en un recipiente para mezclar. Añada azucar negra, canela, vainilla y nuez moscada. Mezcle hast acombinar todos los ingredientes. Distribuya la mezcla en 4 porciones. Cubra cada porción con malvaviscos y pacanas azucaradas. Rocíe malvaviscos y pacanas con "maple syrup". Refrigerar antes de servir.

Rendimiento

4 porciones

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