Albóndigas de carne de ternera en barbacoa y kabobs con papitas

Ingredientes

  • 1/2 taza de carne de ternera molida
  • 1/2 taza de cerdo magro molido
  • 1 cda. de nueces picadas en trozos grandes
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 1/2 cdas. de aceite de nuez
  • 1 yema de huevo
  • 1 cebolla de verdeo mediana, la parte blanca y la parte verde picada en trozos grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de pasas, humedecidas durante la noche y escurridas
  • 3 cdas. de chartreuse amarillo
  • 8 palillos de metal (de 15 cm/6 in)
  • 16 Lamb Weston Mini MunchSkins (artículo n.° 22V) descongelados
  • 1 pimiento verde mediano, sin semillas, cortado a la mitad, y cada mitad cortada en ochos
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en ochos
  • 8 champiñones medianos
  • 1/2 taza de salsa barbacoa preparada caliente
  • Sal y pimienta recién molida, para condimentar

Direcciones

Precalentar el horno a 177 °C (350 °F) y asar de temperatura media a alta.
Combinar en un bol la carne de ternera, el cerdo y las nueces. Condimentar con sal y pimienta fresca molida, luego mezclar el aceite de nuez, la yema de huevo, la cebolla de verdeo picada, el ajo, las pasas y el chartreuse. Dividir la mezcla de carne en 16 porciones iguales y preparar las albóndigas, de aproximadamente 28 g (1 onza) cada una. Cocinar las albóndigas en el horno precalentado a 177 °C (350 °F) durante 5 a 7 minutos, luego retirar y dejar enfriar. Para armar los kabobs, pinchar primero un champiñón, luego un pimiento verde, un Mini MunchSkin con una albóndiga sobre su cavidad, luego cebolla, otro pimiento verde, luego otro Mini MunchSkin con una albóndiga. Repetir este proceso para cada kabob. Una vez armados todos los kabobs, pincelar con salsa barbacoa caliente, luego asar en la parrilla precalentada de cada lado durante 3 a 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Volver a aplicar la salsa de barbacoa caliente en los kabobs y servir 2 pinchos por persona.

Rendimiento

4 porciones